牛奶作為平衡膳食的重要食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養物質(zhì)，研究發(fā)現，250毫升的牛乳可以提供大約8克蛋白質(zhì)、10克乳糖、7克脂肪、300毫克鈣，還有其他維生素和礦物質(zhì)。換句話(huà)說(shuō)，喝一杯牛奶相當于獲得了二兩米飯提供的蛋白質(zhì)，半勺油提供的脂肪，半兩蝦皮提供的鈣質(zhì)。由此可見(jiàn)，牛奶可以帶來(lái)很多營(yíng)養物質(zhì)。

牛奶中的蛋白質(zhì)是更加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。因為乳汁中的蛋白質(zhì)可以很大程度被人體吸收等原因，所以它們被稱(chēng)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。牛奶中的蛋白質(zhì)很特別，主要分為酪蛋白和乳清蛋白。由于氨基酸組成非常適合機體對氨基酸需求的比例關(guān)系，因此人體對其消化吸收率很高（可以達到90%以上）。從形態(tài)上，由于乳蛋白分子量相對較小，可以和脂質(zhì)成分良好地分散于乳液中，而不像很多肉、魚(yú)、蛋、谷物等食物蛋白質(zhì)那樣呈現出固體的狀態(tài)，所以它更容易被吸收且吸收速度較快。

此外，還有一種蛋白質(zhì)只存在于牛奶之中，所以也顯得更加特別。這種蛋白質(zhì)叫作乳清蛋白，乳蛋白中有大約20%的乳清蛋白，如果細分結構，還可分為β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等。在一些劇烈運動(dòng)中，如阻力訓練，在增強肌力練習的同時(shí)也要注意肌肉的維護，否則容易造成肌肉損傷。

乳清蛋白由于蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，無(wú)論訓練前或者訓練后補充對于肌肉恢復是有一定意義的。與睡眠有關(guān)系的褪黑素需要色氨酸的幫助才能在腦中合成。乳清蛋白色氨酸含量是相對豐富的，在有葡萄糖的配合下它能通過(guò)血腦屏障進(jìn)入到腦中。如果一個(gè)人的膳食結構是平衡的，適量的乳及乳制品的攝入有助于提高睡眠質(zhì)量。另外乳品還會(huì )存在一些與緩解機體炎癥、增強機體免疫力等有關(guān)的生物活性蛋白，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳橋蛋白等?？梢?jiàn)，運動(dòng)中補充一些蛋白質(zhì)非常必要，而在睡前適當飲用牛奶也可以提升睡眠質(zhì)量。

但是有著(zhù)“白色血液”美譽(yù)的高營(yíng)養牛奶，卻并非人人都能順利消化。

牛奶富含營(yíng)養物質(zhì)，不少人都會(huì )選擇每天喝一杯牛奶來(lái)補充營(yíng)養，但有些人喝牛奶后會(huì )拉肚子，這是怎么回事？

喝牛奶后出現腹痛、腹脹、腹瀉等情況的人，可能患有乳糖不耐受癥。

牛奶中含有一種天然的糖分叫做乳糖。人體攝入乳糖后，需要經(jīng)過(guò)小腸內的乳糖酶分解，才能夠被人體消化吸收。但是，有些人體內沒(méi)有足夠的乳糖酶，無(wú)法正常分解乳糖，乳糖便會(huì )滯留在腸道，被細菌分解為乳酸、氨氣等，同時(shí)還會(huì )使腸腔內的滲透壓提高，刺激腸道蠕動(dòng)，導致產(chǎn)生腹痛、 腹脹、腹瀉等癥狀。這種情況通常被稱(chēng)為乳糖不耐受癥，又稱(chēng)為乳糖酶缺乏癥。

在我國，乳糖不耐受和乳糖酶缺乏以成人為主，成人中發(fā)生率為 80%~100%，學(xué)齡兒童發(fā)生率也較高，超過(guò)80％。其實(shí)天生乳糖不耐受的人非常少，99.9%的人嬰幼兒時(shí)期都是正常消化乳糖的。

隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，大部分人體內分泌乳糖酶的能力消失了，所以有些人在喝生鮮乳品后會(huì )不同程度地發(fā)生噯氣、腸道產(chǎn)氣甚至拉稀等乳糖不耐受的癥狀，由此造成不同的人對于乳品可接受的用量會(huì )從幾十到上千毫升不等。另外，感染性腹瀉、急性腸胃炎等疾病，也可能造成乳糖酶缺乏或降低，出現乳糖不耐受的情況。

如何判斷自己是不是乳糖不耐受？最典型的癥狀就是在喝了奶制品后，在半個(gè)小時(shí)~2小時(shí)的時(shí)間里，肚子咕咕叫，感到脹氣、腹痛、腹部不適甚至腹瀉等癥狀。

據《2021中國奶商指數》調查顯示，約1.9億國人自稱(chēng)有乳糖不耐受癥狀，其中65.7%的人認為只要乳糖不耐受，就不能喝奶?？墒恰吨袊用裆攀持改稀返慕ㄗh每個(gè)成年人每天應該攝入300克奶或奶制品，以保證每天的鈣需求。所以乳糖不耐受的人該怎么喝奶？

現在天氣逐漸冷起來(lái)了，喝奶的時(shí)候不少人會(huì )把奶加熱一下再喝。如何既加熱了牛奶還能保留其中的營(yíng)養成分，加熱牛奶時(shí)應該這樣做：

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